Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in die Pfanne gießen und die Zwiebeln und das Hackfleisch darin anbraten. Die frischen bzw. getrockneten und eingeweichten Morcheln fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional können gemahlene Gewürze hinzugegeben werden.
Traditionelles Dämpfen über ein Seidentuch:
Für den Reisteig werden die beiden Mehlsorten mit dem Wasser vermengt. In dem mit einem Seidentuch bespannten Topf das Wasser zum Kochen bringen und jeweils 2 EL des Teiges mit schnellen, runden Bewegungen auf dem Tuch verstreichen. Den Deckel für 10 Sekunden draufsetzen und wieder abnehmen. Die Ränder des Teigkreises mit einem in Wasser getränkten Holzspatel lösen und vom Tuch abziehen.
Holzmatte mit etwas Öl bestreichen und den gedämpften Teigkreis darauf legen. Ca. 1 ½ EL der Füllung ans untere Ende des Teigkreises verteilen. Zusammenrollen und beiseite legen. Die Enden der Teigrolle können eingeschlagen werden, ist aber nicht unbedingt notwendig. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
Alternative in der Pfanne:
Eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. 2 EL des Teiges hineingeben und dabei die Pfanne schwenken, so dass der Teig gleichmäßig verteilt wird. Den Deckel der Pfanne schließen und bei mittlerer Hitze für wenige Minuten garen. Den Teig nicht wenden und nicht braun werden lassen! Wenn der Teig fest und durchsichtig geworden ist, kann dieser vorsichtig herausgenommen werden.
Ein großes Brett oder einen flachen Teller mit ein wenig Öl einpinseln. Den Teigkreis darauf legen und ca. 1 ½ EL der Füllung ans untere Ende des Teigkreises verteilen. Zusammenrollen und beiseite legen. Die Enden der Teigrolle können eingeschlagen werden, ist aber nicht unbedingt notwendig. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind.
Garnierung:
Für die Garnierung die Zwiebeln und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Für 3-4 Minuten im heißen Öl frittieren. Herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. Mit Salz bestreuen. Die Shisoblätter vom Stängel zupfen. Auf einem Teller vier Bánh cuốn legen und mit dem frittierten Gemüse sowie den Shisoblättern garnieren.
Dip:
Für den Dip die Knoblauchzehen und Chilis fein hacken. Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann Chili und Knoblauch hinzufügen und umrühren.
Die Herdplatte nach 2 Minuten ausstellen. Zitrone halbieren und entsaften. Den Saft in die nicht mehr kochende Flüssigkeit geben, damit der Dip nicht bitter wird. Die Fischsauce hinzufügen und abschmecken. Je nach Geschmack kann mehr Fischsauce oder Zitronensaft verwendet werden.
Die fertigen Bánh cuốn in den flüssigen Dip komplett untertauchen und genießen. Fertig! Pfannomenale Kocherlebnisse und bleibt würzig!
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