Sauerkraut selber machen kein Problem

Wie ihr ja bereits wisst, bin ich, Alwina in Kasachstan geboren. Von daher verwundert es sicherlich keinen, dass meine Großeltern und auch Eltern in Kasachstan alles Mögliche eingelegt haben. Durch das Einkochen und Einlegen werden die Lebensmittel für den langen und kalten Winter haltbar gemacht.

Heute möchte ich Euch die Herstellung von Sauerkraut zeigen. Weißkohl ist ein wertvoller Vitaminlieferant und wird vor allem in der russischen Küche geschätzt und in allen möglichen Varianten gerne und oft gegessen. Meine Mutter erzählte mir, dass sie damals Sauerkraut im Gewölbekeller in einem 120 Liter Holzfass hergestellt haben. Das Sauerkraut wurde hierbei noch traditionell mit den sauberen Füßen gestampft und dadurch fermentiert. In diesem Sinne Mahlzeit! 🙂

Meine Mutter hat ihr Geheimnis von der Sauerkrautherstellung für Pfannenliebling gelüftet. Mit dieser Anleitung kann nichts mehr schief laufen und so schwer ist es auch nicht 😉  

Zubereitung Sauerkraut

Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Brotküchenmaschine auf die engste Position stellen und den Weißkohl fein hobeln. Die Reste mit dem Messer zu feinen Streifen schneiden.

1.) Kohl schneiden und in feine Streifen schneiden

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.

2.) Karotten schälen und hobeln

Die Hälfte des Weißkohls und die Hälfte der Karotten in einen großen emaillierten Topf (Fassungsvermögen ca. 10L) geben und mit einem gehäuften EL Salz würzen. Ca. 10-15 Pfefferkörner und ½ TL Kümmel dazugeben. Alles miteinander vermischen.

Tipp: Kümmel macht den Weißkohl bekömmlicher 😉

3.) Gemüse würzen

Das Sauerkraut mit der Faust oder sauberen Füßen stampfen, solange bis Flüssigkeit austritt.

4) Alles vermischen & stampfen

3 Lorbeerblätter dazugeben.

Das restliche Gemüse über das gestampfte Sauerkraut geben und den gesamten Vorgang mit Würzen und Stampfen wiederholen.

5.) Vorgang wiederholen

Die Flüssigkeit sollte jetzt an die Oberfläche treten. Mit einem runden Teller oder Holzbrett, der vom Durchmesser etwas kleiner als die Topföffnung sein sollte, das Sauerkraut verschließen. Die Gewichte auf den Teller geben und das Sauerkraut beschweren.

Hinweis: Das Sauerkraut muss während der gesamten Gärung mit Flüssigkeit bedeckt sein, da aufsteigende Gase das Kraut hoch treiben. Daher sind die Gewichte zwingend erforderlich, da diese das Kraut unten halten.

6.) Teller und Gewichte auf dem Sauerkraut platzieren

Das Weißkraut 6 Tage im Keller stehen lassen, damit die Milchsäurebakterien das Arbeiten beginnen können 😉

Das Weißkraut in saubere Gläser abfüllen. Das Weißkraut muss nach unten gedrückt werden, sodass die oberste Schicht immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nur so kann die Haltbarkeit gewährleistet werden. Die Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen.

7.) Abfüllen

Das Sauerkraut ist im Kühlschrank bis zu 3-4 Monaten haltbar. Nach dem Verwenden muss darauf geachtet werden, dass sich immer genug Restflüssigkeit an der Oberfläche befindet. Wenn nicht genug Flüssigkeit mehr vorhanden ist, Wasser abkochen, salzen, abkühlen lassen und in das Sauerkrautglas abfüllen. Das Kraut muss immer mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt sein!

Für ca. drei 1Liter Gläserem>

1 großer Weißkohl
2 große Karotten
2 gehäufte EL Salz
1 TL Kümmel
20-30 Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter

Unsere Weißkohllieblinge

Anbei eine kleine Auflistung unserer Weißkohlgerichte, die bereits den weiten Weg in die Grüne Pfanne geschafft haben: