Auberginen-Curry

Auberginen waschen und in 1cm dicke Streifen schneiden. Auberginenscheiben in reichlich Öl frittieren bis diese goldbraun sind.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Curryblätter dazugeben und anbraten.

Chilipulver, Chiliflocken, Currypulver, Senf und Senfsamen mit Essig verrühren und in den Topf zur Zwiebelmischung geben und anbraten. Kokosmilch hinzufügen und mit Zucker abschmecken. Dabei die Hitze reduzieren.

Tomaten waschen, halbieren und würfeln. Chilis fein hacken. Das Gemüse zu der Gewürz-Kokosmilch-Mischung in den Topf geben und für 15 Minuten köcheln. Frittierte Auberginenscheiben in Streifen schneiden, zum Gemüsecurry geben und für weitere 10 Minuten zugedeckt mitköcheln.

Reis nach Anleitung kochen.

Curry mit Reis servieren. Dazu passen sehr gut Papadams (Cracker). Fertig! Pfannomenale Kocherlebnisse und bleibt würzig.