Den Tofu in große Stücke zerteilen und pürieren. Käse und Sesam unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zwei große Bratlinge daraus formen. Von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten.
Die Eier trennen. Eigelb, Frischkäse und Rosmarin verrühren. Das Eiweiß mit dem Backpulver und Natron steif schlagen und unter die Eigelb-Frischkäse-Masse geben. Auf einem Backblech die Masse in vier große Kreise aufteilen. Bei 200 Grad (Umluft) 15-20 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe backen lassen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden. Mit Öl beträufeln und salzen. Im Backofen bei ca. 150 Grad (Umluft) für eine halbe Stunde garen lassen. Die Aubergine sollte sehr weich sein, erst dann entfaltet sie ihr volles Aroma. Den Eisbergsalat waschen und die Tomate in Scheiben schneiden.
Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Stücke schneiden. In einen Topf mit etwas Öl geben und glasig bis bräunlich anbraten. Oliven entkernen und genau wie die Tomaten und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Zu der Schalotte und dem Knoblauch im Topf hinzugeben und kurz mit braten. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Inhalt des Topfes pürieren. Abkühlen lassen und der weltbeste Ketchup ist fertig.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch ausschaben. In ein hohes Gefäß geben und mit den restlichen Zutaten zusammen pürieren.
Die Brötchen aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und aufschneiden. Auf der unteren Seite des Burgerbrötchens die Basilikumguacamole verteilen. Darauf 1-2 Salatblätter, den Tofu-Bratling sowie Auberginen- und Tomatenscheiben legen. Ein großer Klecks Ketchup, zuklappen. Fertig! Pfannomenale Kocherlebnisse und bleibt würzig!
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