Arabische Auberginen-Aprikosen-Pfanne

Eine herzhaft-süße Note. Das ist in der arabischen Küche nicht unüblich. Getrocknete oder frische Früchte werden oft mit würzigen Speisen kombiniert. Und genau das haben wir bei diesem Gericht auch getan. Der süße Geschmack der Aprikose passt hervorragend zur kräftigen Gewürzmischung Garam Masala.

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und ca. 30 Minuten mit etwas Salz und in etwas Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Oliven gegebenenfalls entkernen und alles fein hacken. Aprikosen ebenfalls vom Stein befreien und genau wie die Paprika und Tomaten würfeln. Zusammen in einer separaten Pfanne anbraten. Nach ein paar Minuten die abgetropften Kichererbsen und Kidneybohnen hinzufügen. Zusammen mit den pürierten Tomaten für 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Tomatenmark, Garam Masala, Salz und Pfeffer untermischen. Zuletzt die Aubergine hinzugeben. Zu diesem Gericht passt sehr gut Couscous. Fertig! Pfannomenale Kocherlebnisse und bleibt würzig!

Für 2 Personen
1 Aubergine
3 Aprikosen
1 Paprika
1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht ca. 265 g)
1 Dose Kidneybohnen (400 g, Abtropfgewicht ca. 265 g)
8 kleine Tomaten
1 Dose pürierte Tomaten (400 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
8 grüne Oliven
2 TL Garam Masala
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer