Süßkartoffel mit Auberginen-Hummus und Feigen-Pflaumen-Kompott

Die Süßkartoffeln in Alufolie einwickeln und bei 200 Grad (Umluft) auf mittlerer Einschubhöhe für 70 Minuten in den Ofen stellen.

Auberginen-Hummus:
Die Aubergine waschen und längs durchschneiden. Salzen, mit Öl beträufeln und mit der flachen Seite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für ca. 40-45 Minuten bei 150 Grad (Umluft) auf mittlerer Einschubhöhe in den Ofen stellen. Anschließend aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und mit den abgetropften Kichererbsen (Flüssigkeit aufbewahren), Tahin, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Öl in einen Behälter geben. Die Aubergine von der Haut befreien, ebenfalls in den Behälter geben und alles pürieren, bis eine sämige Masse entsteht. Nach Belieben kann Öl oder etwas von der Kichererbsenflüssigkeit hinzugegeben werden. Zum Schluss mit dem Schwarzkümmel bestreuen.

4 Pflaumen waschen, entkernen und in Würfeln schneiden. 2 Feigen schälen und ebenfalls würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Pflaumen und Feigen hinzugeben. Das Mark einer halben Vanilleschote, Rohrzucker und Sternanis hinzugeben und solange köcheln lassen bis ein Kompott entsteht (also ca. 10-12 Minuten). Die letzte Pflaume ebenfalls waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die letzte Feige mit Schale vierteln, das gibt ein schöneres Bild.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und die Alufolie entfernen. Dann die Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden und vorsichtig auseinander klappen. Jeweils mit etwa 3 EL des Hummus füllen. Dann das Kompott gleichmäßig auf die Süßkartoffeln verteilen. Mit der gewürfelten Pflaume und der geviertelten Feige garnieren. Fertig! Pfannomenale Kocherlebnisse und bleibt würzig!

Vegan

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Patricia
... liebt die kulinarischen Dinge der Welt. Seit sie groß genug war in die Töpfe auf dem Herd zu luken, ließ sie die Leidenschaft für gutes Essen nicht mehr los. Essen ist für sie als Archäologin, Geschichts- und Museumswissenschaftlerin auch immer ein interessantes Forschungsfeld.