Gemüse-Tajine mit Bulgur

Tajines sind ursprünglich aus Marokko stammende Gartöpfe aus Lehm und Ton. Zudem bezeichnet das Wort Tajine ebenfalls ein Gericht, das in diesem Kochutensil zubereitet wird. Durch das Schmoren im Topf entsteht ein unvergleichlicher Geschmack. Durch das vorherige Wässern der Tajine schließen sich die Poren und der Geschmack kann nicht entweichen. Zusätzlich steigt Dampf nach oben, kondensiert, und läuft als Niederschlag wieder in den Tajineboden. So werden alle Zutaten im eigenen Saft gegart. Zu beachten ist, dass Zutaten mit längerer Garzeit in die Mitte gelegt werden, dort ist die Hitze am höchsten.

Die Tajine 10 Minuten ins Wasserbad legen. Der Grund: Das aufgesogene Wasser wird beim Garvorgang nach und nach in den Garraum abgegeben. Außerdem schließt das Wasser die Poren der Tajine und nimmt daher keine Gewürze oder Öle auf.

Die Aubergine waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das entstehende Wasser abtupfen. Die Süßkartoffel und Mango schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kichererbsen und Okraschoten abtropfen lassen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und in grobe Stücke schneiden.

Die Tajine aus dem Wasserbad holen und abtrocknen. Auf den Herd stellen und auf mittlere Stufe stellen. Das Ghee darin schmelzen lassen. Ingwer und Zwiebeln zuerst auf den Tajineboden legen. In die Mitte Süßkartoffeln und Aubergine legen. Die Okraschoten, Kichererbsen und Tomaten am Rand verteilen. Die Mango ganz zum Schluss auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Deckel auf die Tajine setzen und mit Wasser füllen. Auf schwacher Hitze runterstellen und für 10 Minuten anbraten.

Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten und eine Prise Salz sowie die Chiliflocken hinzugeben.

Die Currypaste mit der Kokosmilch verrühren. Den Deckel abnehmen und mit der Kokosmilch auffüllen und für weitere 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze garen lassen. Den Koriander waschen und grob hacken. Das Gericht auf Tellern verteilen, mit Koriander bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Fertig! Pfannomenale Kocherlebnisse und bleibt würzig!

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Alwina
... liebt die schönen Dinge der Welt. Ihre Wurzeln liegen in Kasachstan, im Herzen ist sie aber ein echter Globetrotter. Asiatische-Gefilde bereist sie ganz besonders gerne. Ihre Kreativität nutzt Alwina am liebsten dazu, etwas Neues und Einzigartiges zu schaffen.