Süßkartoffel mit Kräuterquark und roter Bete

Die rote Knolle aus der Erde versorgt uns mit wichtigen Vitaminen. Sie ist reich an Betain, Folsäure, Eisen, Magnesium und vielem mehr. Genau das Richtige, wenn die kalte Jahreszeit in den Startlöchern steht. Zusammen mit knackigem Gemüse und unserem Kräuterquark ist die gefüllte Süßkartoffel das Kraftpaket unter den Herbstgerichten.

Zubereitung Süßkartoffel:
Die Süßkartoffeln in Alufolie einwickeln und bei 200 Grad (Umluft) auf mittlerer Einschubhöhe für 70 Minuten in den Ofen stellen. Die rote Beete ungeschält ins kochende Wasser geben und ca. 50 Minuten kochen lassen. Mit einer Gabel testen, ob auch der innere Kern durchgegart ist.

Das Gemüse waschen. Tomate und Gurke in Würfel schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe, Radieschen und Jalapeno in Scheiben schneiden.

Zubereitung Kräuterquark:
Saure Sahne, Magerquark und Joghurt vermengen. Die Kräuter fein hacken. Zusammen mit Salz, Pfeffer und Zucker zu der Quarkmasse geben und gut verrühren.

Die rote Bete abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Würfel schneiden. Am besten zieht Ihr dazu Einmalhandschuhe an, denn die rote Farbe der Bete zieht schnell in die Haut ein und lässt sich durch gründliches Händewaschen auch nicht entfernen.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen. Die Alufolie entfernen, die Süßkartoffeln der Länge nach einschneiden und vorsichtig auseinander klappen. Jeweils mit etwa 3 EL des Kräuterquarks füllen. Dann das Gemüse auf die Süßkartoffeln verteilen. Fertig! Pfannomenale Kocherlebnisse und bleibt würzig!

Für 2 Personen
2 riesengroße Süßkartoffeln
3 frische rote Bete
1 Tomate
1/3 Schlangengurke
6 Radieschen
1 Lauchzwiebel
1 Jalapeno

Kräuterquark
75 g Saure Sahne
75 g Magerquark
75 g Joghurt (1,5 %)
½ TL Zucker
1 Bund frische Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)
Salz und Pfeffer